除了生姜还有什么可以去除蛏子的腥味?

(资料图片仅供参考)

蛏子是海边沙滩上生活的一种小海鲜，记得小时候一到退潮的时候，拿着小铁掀。在沙滩上寻找小孔，那是蛏子的透气孔，看见以后迅速的一铁锨挖下去，就把蛏子给带上来了！那时候海边的小海鲜特别多，赶海是每个海边人，最大的乐趣！蛏子滋味鲜甜，肉嫰味美也深受大家的喜爱！

除了生姜还有什么可以去除蛏子的腥味?这个问题由我这个海边人，来告诉你！蛏子的品种

蛏子在我们这里有两种，一种长得类似竹子的形状，个头也比较大，我们这里叫竹蛏。这种蛏子一般味道比较腥，而且因为生活在沙子下面，也比较牙碜，我们当地人一般用来，煮熟晾干，制成干品食用。多用蛏干来煲汤，新鲜的也会取肉裹面炸食。

另一种个头比较小，壳也很薄。这在我们这里比较受欢迎，一般用来辣炒，做萝卜丝汤，葱油或者水煮、清蒸等。因为滋味鲜美，所以也叫“小仁鲜”。

蛏子如何去腥

蛏子因为生活在沙地里，所以不可避免的要沾染泥土的腥气。其实蛏子肉嫰味美，去腥增鲜很简单的。

水养去腥法

蛏子腥味的来源，主要是它自身因为受生长环境的影响，而沾染的泥腥味。去除蛏子的泥腥味，关键要先让蛏子吐净泥沙。买来的鲜活的蛏子，一定要让摊主多给你点海水，这样把蛏子养在里面，可以有效的吐净泥沙，然后再进行烹制。如果没有海水，用淡水养蛏子的话。记得要放入浓度为百分之三十的盐水中养，水中加几滴油便于吐沙。还有一个窍门就是，在养蛏子的水中放一块铁器。因为蛏子讨厌铁的味道，所以会把泥沙吐的干干净净。2.调料去腥法海鲜类尤其是贝壳类去腥，一般加姜是为了去除寒气，加上姜还有增鲜的功效，但是去腥的效果可以说一般。蛏子在烹制过程中，料酒是必不可少的调料。烹制竹蛏的话，可以加白酒，效果更好！辣椒也是去腥增香的好东西，所以辣炒蛏子也是蛏子的经典做法之一。我喜欢蛏子的原汁原味，所以一般不加辣椒。一般烹制蛏子，都是原始的水煮或清蒸。去腥加的调料一般就是，葱、姜、花椒几粒、料酒或白酒适量即可。这些调料可以有效的去除蛏子的腥味，并且可以提升蛏子的鲜甜！蛏子去腥还有一个关键点，就是煮熟的蛏子边上有一层黑色沙线，一定要去除后食用。那是蛏子腥味的主要来源！

注意不管如何烹制蛏子，调料的添加要少量，免得调料的味道，掩盖住蛏子的鲜甜！

介绍一道常吃的蛏子美味葱油蛏子

主料蛏子一斤半

配料小葱一把，姜片少许

调料盐3克，花椒三四粒，料酒3克，一品鲜酱油5克，干辣椒一个

做法

把吐净泥沙的蛏子刷洗干净，入锅后加料酒，盐，花椒粒，姜片，添一勺水，大概蛏子一半的量。

点火煮至蛏子开口，关火捞出蛏子。去除蛏子的沙线，取肉整齐的摆放盘中。小葱切段撒在蛏子肉上，上面码上干辣椒段，淋上一品鲜酱油。锅中热油，油冒烟后趁热浇在蛏子上。

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